淳鳩一夫拉麵（店休看臉書）的最新評論
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還不錯ㄅ
雞白湯+魚介的濃郁湯頭很棒！雖然喝久有點膩，但瑕不掩瑜，叉燒肉的口感也不錯，可惜肉味帶有一點巧克力厚重感，再加強的話，是台南難得的好吃拉麵店
店員不知道什麼是叉燒飯⋯⋯⋯⋯這也就算了
已經點最濃了還是覺得滿淡的 但也只是我覺得
而且不知道究竟為什麼不能中途加麵也不能加購
不過老實說看了一下內場後面通往廁所的廣場
整體來說給人感覺非常整潔 值得嘉許
可惡 我下次來台南一定要吃到寶來軒！
3星吧
不過店員蠻好看的 4星好了
吃過台南市各式各樣的拉麵，這裡個人認為是全台南最好吃的拉麵，希望老闆多保重身體，讓我一直有好吃的拉麵可以吃
肉真的好吃，拉麵很有味道，湯頭也不錯喝，比外面一堆拉麵好吃多了。
圖片餐點為：蒜味雞白湯拉麵
干貝雞白湯 鮮甜美味 鴨湯淡雅卻高調 樫魚雞白湯 濃郁香醇
推薦南部地區的食客必定要造訪的好店
此地段充滿檢舉魔人，極易拖吊請勿亂停。
很好吃不會膩
店員態度很好 解說也很詳細
候位很快就入座了 餐點很棒 還有提供免費加麵
蒜味雞白湯
濃但又不膩，喝起來順口
真de棒
星期一晚上約7點造訪，生意很好小店內已滿席，還好等待時間十分鐘以內就可以入座。
店員告知店內招牌雞底白湯已售罄，只剩鰹魚鴨底白湯。
鰹魚鴨底湯頭蠻特殊的，保留鴨隻原味跟海鮮的鮮甜。
湯頭可選清淡或鹹，干貝湯底整體清爽，麵條為黃麵可選硬度。
還好沒什麼記憶點，叉燒肉有點柴，蘆筍玉米筍有解膩感，糖心蛋有加分，點了一般湯頭是偏鹹，如果口味不重可以選淡口味，還有店員沒有介紹隱藏菜單及餐點特色，只說了有蟹棒這樣。
還沒進門就看到左下角一個垃圾桶，還有放在地上小桶子裡面的菜單，沒什麼不對但是覺得怪怪的。
看到別人講說有股公廁味，我還想說太誇張了。結果一進門就真的是公廁味！
我知道這一定不是什麼環境清潔的問題，但是就是讓食慾會瞬間歸零。
麵跟湯頭好吃，不過個人覺得舒肥雞肉的香料味跟湯頭不搭。
店裡面放的兩種辣椒醬，在一般麵店出現我會很喜歡，但是在這樣的店裡出現我覺得很奇怪。我老婆加了一些也是覺得不搭。
還有那個塑膠拋棄式的水杯和拉麵的碗我真的不喜歡。
服務態度佳。
湯頭很好
肉質應該是舒肥
比較沒有缺點
但就是沒有優點的感覺
麵條感覺不像日本拉麵
唯一最大的缺點
一進去滿滿的公廁味道
這我就不太能理解了😱
因此-1星👍
嘿啊⋯還是是魚露
不是我是說認真的啦！
絕對不是臭水溝的味道！
以前去沖繩的一家拉麵店也是這種味道
因此猜的
東西真的好吃😋
只是那個味道太重😓
服務親切 好吃
下午五點多還沒開門現場就已經有三組客人在等了，入店前服務員會出來問誰先到的再依序入場
店內像吧台式的，廚房比座位高，現在疫情，所以位置有隔塑膠板，與朋友來也不用擔心，會有分單人雙人四人的分隔
麵條軟硬可挑選，湯的鹹淡也可挑，雖然等的有點久，但擺盤漂亮，座位也有附辣油、牙籤、小綁帶，點了菜單上第一道拉麵，雖然是點正常鹹度，不過個人吃清淡的關係，所以覺得還是很鹹，肉很厚也大片，溏心蛋普通
初體驗很棒，服務也周到，第一次去會幫忙介紹菜單，有機會可以帶朋友去，好吃👍👍
一進門就是很重的腥臭味，而且很悲劇的集中在前面用餐區，到了後方倉庫區借用廁所反而沒臭味⋯跟店員反應但她說她沒有聞到😓 整個餐期搭著那腥臭味我真的不知道在吃什麼🤢只能說麵的硬度還ok吧。 …
非常有特色的拉麵，近期吃過最好吃的
整體風格是屬於偏向臺式的拉麵
湯頭我選擇濃厚鰹魚雞白湯
鰹魚味占了多數
但是符合臺灣人愛喝湯的習慣
不會重鹹 可以喝完的類型
麵體的部分
吸附湯汁及Q彈度皆為中等
值得一提的是作為臺式拉麵
配料的選用及用量比例豐富
將整碗麵的口感提升
玉米筍的尾端部分較難處理
並無保留脆度
蔥花及洋蔥用量可再斟酌
思考要讓客人吃完嘴中留下的是湯頭的香氣
而不是配料味
肉的處理方式感覺使用偏向中式的滷製
將醬汁滷進肉體裡 肉本身帶有較重的味道
額外點了一塊叉燒
叉燒肉質的選用明顯程度差了整碗麵一個檔次
是否加點 要多多斟酌
總體評價為3.5~4顆星之間
個人認為臺式拉麵的奧妙在於湯的口味
以及配料的選用帶來的豐富口感
喜歡臺式拉麵的可以來試試
但我個人是日式派的😂
不是不好吃，但不合我胃口
叉燒吃起來真的像滷肉
非常美味 烤過的蔬菜也很特別
雞白湯拉麵
湯頭讓人覺得清爽不油膩
湯頭好喝、辣椒很讚、叉燒太好吃了
外場姐姐很可愛，辛苦了><
不會失望的拉麵店
雞肉肉質很軟 湯也很濃郁但不膩口
每一款都很推薦 雞湯跟雞鴨湯比較多人點
要加湯和加麵要在點餐的時候說
不可以事後加喔！
我心目中第一名的拉麵
店面小小的但招牌明顯，總共約15個位子走到寬敞，沒有排隊😋
初訪點的是「濃厚鰹魚雞白湯拉麵」，首先當然還是從湯頭說起，點的是濃厚風味，湯頭當然口感較爲厚重，雞湯的濃郁加上鰹魚的香氣，兩者非常平衡，光是湯頭就非常符合我的胃口。麵條是細麵，硬度硬，不會有麵粉的味道，而且非常吸附湯汁，表現中上。
配料部分只能用多元來形容，紅洋蔥和蔥可以中和掉湯頭的油膩感，增加清爽的感覺，木耳則帶來不同口感層次，很搭。比較特殊的玉米筍還有炙燒過，不論是味道還是氣味都更加多元，且沒有突兀的感覺，整體非常融合，非常厲害。就只有蘆筍的部分比較不搭，個人沒有很喜歡。
叉燒的部分是厚的豬叉燒，帶有一點醬油香味，口感有點像舒肥再有嚼勁一點，算很嫩，非常特別也非常好吃。此外，味玉讓我非常有記憶點，除了醬香和蛋香非常足夠以外，蛋黃的部分還有微微的酒香，應該算得上我吃過數一數二好吃的味玉！
整體而言我會給到4.9顆星，0.1是份量對一般男生來說可能偏少，建議一定要加麵，加完可能還會吃不飽（我加麵吃完8-9分飽而已）。但其他總體來說都非常優秀！讓我最驚艷的是味蕾的平衡，所有配料、湯頭單吃都很好，合在一起味道不但不會搶味或打架，甚至堆疊出更有層次的風味，真的很厲害，是第一家讓我見底而且一定會再訪的拉麵店！
還有隱藏菜單
每日限定款
吃完會想再去吃
嘗試不同口味
讚 好吃
鮮雞貝拉麵湯頭很棒😀 …
今天點了鮮貝雞白湯拉麵，選了鹹味一般、麵條硬。喝起來很清爽，直到吃到最後湯快冷才明顯感覺到有點鹹（但我平常本來就吃的比較清淡），這是少數我能完整吃完一碗麵的😂 之前吃豚骨系的都會吃到後面太膩（或麵比較多？）吃不完。溏心蛋在外面店家中算是好吃的！（很常吃到不ok的⋯⋯） …
高湯濃郁，搭配Q彈的麵條非常爽快
不是那種很鹹很重口味的高湯
所以真的可以把它喝乾淨
我覺得拉麵一定要有的好吃溏心蛋
這間也有
還有附上橡皮筋讓長髮者方便綁馬尾的小貼心
拉麵🍜十分美味！
叉燒很好吃😋
低消要求
不需要勉強一人點一碗麵實在讓我非常感動😂
孕婦友好🤰👍👍👍
收入台南拉麵口袋名單🤤湯頭一級棒，肉也很軟嫩、溏心蛋一整顆💃🏻
麵的軟硬可以自己選真的是福音～我要軟！
偶爾會出一些限定的湯頭也跟特別，加了鮮貝的雞白湯和鴨白湯，喝起來更有層次感🥰
（基本上都要排一下隊） …
雞湯拉麵很有特色
吃鮮貝拉麵，有蛤蜊跟貝肉，小腥，但湯跟麵還有雞叉燒都很優秀，過年期間不讓加麵可惜。
美味的湯頭,相當好吃
服務親切環境簡潔，可選擇麵的硬度跟湯的濃度，是蠻不錯的，差在蒜味，因為對喜歡蒜頭的人而言，蒜泥比不上蒜瓣的香
當天點了日式濃熟雞白湯和魚雞雙湯拉麵（湯鹹度一匙，麵硬度普通）和涼拌扇貝，雞白湯裡的豬叉燒與魚雞雙湯的雞叉燒比起來略顯油膩，雞叉燒吃起來很嫩很像舒肥的雞胸肉，雞肉本身有醃過應該是義式香草，還有拉麵裡的糖心蛋也很喜歡，涼拌扇貝極度不推，整體最推魚雞雙湯拉麵，下次湯鹹度應該會選0.5匙
湯頭很讚，味道拉麵都可定制，滿分
喔這麵真的世界好吃的
加肉就是爽❤️
日式鹽味主干拉麵 200元
– 湯選淡味、麵選一般硬度
很推薦，細麵微有嚼勁、湯頭恰到好處不會太鹹，很特別還帶點花椒香香的麻味（但不是真的辣也不會麻，微微的提味而已），叉燒軟嫩不膩，肉質好。
下次還會再訪！
覺的這家拉麵的湯頭很濃郁，口味也蠻喜歡的，肉片蠻厚的，好吃
湯頭不錯.麵條有些黏牙感
雞貝湯頭很爽口 雞叉燒軟嫩
豬頸叉燒的部分感覺起來和湯頭有些不配
另外也有一點點豬肉的騷味
可能還要思考一下怎麼搭配比較好
湯頭是不錯滴
★拉麵迷請進→FB搜尋：『台灣拉麵愛好會』、IG：twramenclub
▎店家：淳鳩一夫
▎區域／鄰近地點：台南市／武廟
▎用餐時間：2/2(六) 11:30
▎排隊狀況：無，開門前第一批
▎拉麵名稱／價格：鮮貝雞湯／230
▎配置：軟硬度一般、鹹度鹹
▎延伸：#一天三碗 #台南拉麵行 #運拉幫
★鮮貝雞湯為新品項，是否提供請參照粉專消息
★水杯自取
門口有椅子可以拿出來坐著等待，等時間店店員就會請入座。
入店後就被老闆認出來了，很久不見了老闆也太強了…ˊˋ
那天有最近的新品項［鮮貝雞湯］，所以我就點了那碗試試看老闆最新的品項。
調整的部分之前的經驗來選則。
麵體我選一般，鹹度沒選到最鹹，之前這樣選剛剛好。
等待的過程我就是欣賞老闆的製作過程，還是要提老闆的切水流程是我目前見過最一氣呵成的！
整個過程就像欣賞表演一樣，麵友有去吃真的要看一下！大推～：D
▎鮮貝雞湯:
在點麵之前店員就有告知這碗是走比較清爽的呈現。
我看製作過程上就是招牌的濃厚雞白湯+干貝湯的W雙湯頭組合。
麵一上來後最明顯的不同就是擺盤已經改變(篝的走向)，這也是我這次想來的主要原因之一。
想看擺盤整個不同外，還有哪些做了調整和進化。
拍完照後一樣先喝口湯知道味道。
濃度上沒有雞白湯來的濃，所以店員介紹比較清爽是沒錯的。
不過味道上還是保有雞白湯本身的風味且尾韻會帶出干貝湯的鮮甜，很順口。
喝到湯底的時候，居然還有撈到干貝，有大有小老闆真的下重本！(附圖
麵體我選一般，也覺得這碗不太適合麵硬。
雖然是一般但是麵體Q彈還是保有齒切感~
鹹度1.5剛剛好，不會鹹度蓋過鮮味死鹹。
淳鳩一夫的溏心蛋也是我心頭好，調味和溏心的呈現都中我喜愛的樣子！醬油香氣濃郁且液狀的蛋黃咬下流出的瞬間，就是滿足啊~
此外這次最大的亮點之一，就是低溫雞肉叉燒了！
之前老闆剛試做的時候，其實也還在抓麵友的接受度。
沒想到一段時間沒來，已經變得這碗的亮點了~
叉燒很厚實，口感上是帶有杏苞菇的口感。
味道上主要是羅勒的香氣為主還有一些辛香料的隱味，處理的很好。
沒想到第一碗我就碗底朝天了，離開前跟老闆道別外也比了一個讚給老闆！
湯頭濃郁，小菜好吃，辣油也香，值得再來！
小小排隊。排的不算久，大約10～15分鐘。可能我一位也有影響，比較快。
這次我點《限定鮮貝雞湯》，餐點本身有附雞叉燒三片，溏心蛋一顆。
整體評價8.6分，豬叉燒可以單給到9.1分
本身湯底是以雞湯貝類為主，所以湯嚐起來，偏清麗淡雅。小配菜的部分，為蘆筍，炙燒玉米筍跟黑木耳，玉米筍本身的清甜，及入口後的炙燒味，也增添了整體層次。
麵體本身正常水準不多評論，雞叉燒應該是舒肥處理，很嫩，咀嚼時牙齒與雞肉接觸的觸感很深刻。
接下來，是加點的梅花叉燒！！！外觀看起來很鬆軟，但入口很有Q彈咬勁，本身叉燒的調味，起初帶有一點甜味，也有淡淡的碳烤香氣，尾韻跟海鮮湯底的鮮甜又成為對比。一開始只夾一小塊，整個口腔就已經被味覺衝擊填滿！！！
至於蟹肉棒其實是很一般的配料，但由於蟹肉泡在湯裡，海鮮湯底滲透進蟹肉棒一絲絲的細縫中。變得很飽滿鬆軟，第一口咬下只有滿滿的感恩＆讚嘆！！！但第三口咬到沒有泡到湯的部分，就略為冰冷以及魚漿感就出來了，所以好吃的點是在於，湯加蟹肉棒，而非蟹肉棒這個配料本身，兩者合一，分數絕對是相乘而非相加！！！
有機會會再來吃
拉麵吃到尾聲，是整整一大湯匙的”干貝碎“跟“蛤蜊”用料也是非常實在，而且是真的令人回味的湯頭！！！
而且外場只有一位可愛的小姐姐，我已經點完餐，送單了，他還願意讓我再加點，而且還很客氣，對於這種都送單了，還要加點的奧客行為，一點沒有不耐煩，真的很令人讚賞。
希望有機會還能再來吃
拉麵跟湯頭都很棒，店內乾淨