阿明豬心冬粉的最新評論
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不用多說 吃幾碗都願意
腰子超脆。 就是這個湯頭非常鮮甜
第三訪味道還是一樣
翻桌率很快 看到排隊不要怕很快就輪到
台南必吃口袋名單
豬心普通，是真的不需要特別排那麼久～豬腳倒是很不錯！可以改名阿明豬腳😊沒吃過肉這麼多的豬腳，會幫忙去好骨頭，建議3-5人來吃，因為每碗份量都很多～ …
外帶點了豬心湯和豬腳，非常好吃！！晚上11點多去，竟然還排了半個多小時。還會再訪，直接在店內吃。外帶的豬心湯 湯的份量有點少，但味道真的很棒。
豬心米粉55
麻油豬肝60
觀光客真的爆多～
沒有很驚艷，也許有機會試試豬腳或其他內臟。
認真覺得好吃，不枉費排了一個小時，只是覺得收完錢的手繼續抓著食物煮有點不太衛生，送餐的也是直接用手抓薑絲放進碗裡，實在是怕怕啊！如果能夠用個夾子夾薑絲，或許感受會好一點哦~
小小一攤店每次經過都大排長龍，豬心處理的非常好完全不會有異味，不愧是厲害的老店。
排了約四十分鐘，吃到豬心，腰子跟豬腳的第一口，覺得很是值得，大推，下次還要再來
來過三次，都因隊伍太長，所以放棄
今天決定排下去，還好大概20分鐘
純粹為了美食，價格不是第一考量，這裡絕對是值得的。如果講CP值，相信在地或許還有更佳的選擇。但對外來客而言，這個等待是值得的。
麻油豬肝（🌟🌟🌟🌟🌟強力推薦）：麻油很純很香，豬肝處理的很嫩又不失嚼勁
鴨腳翅：🌟🌟🌟燉的很熟爛，入口即化，可惜一節一節的鴨腳骨，會一直干擾口感
蒜頭豬腳（🌟🌟🌟🌟🌟強力推薦）：清爽的口感，完全顛覆傳統豬腳的油膩。去掉大骨，吃到滿滿膠原蛋白的軟嫩，非常驚艷
麻油腰花（🌟🌟🌟🌟推薦）：腰只處理非常乾淨，無腥味；咬起來非常滑嫩，猶如麻油香的Q彈蒟蒻一般，但少了一分紮實感。但絕對不輸上星期在寧夏夜市的名店攤
豬心冬粉（🌟🌟🌟🌟🌟強力推薦）：招牌料理，果真是絕品。能把豬心處理的猶如一般吃到的豬肝軟嫩，但又保持豬心彈牙的口感。網評很多在意冬粉量少，但對我們單純品嚐美食而言，恰到好處，吃巧而不吃飽！
豬心冬粉湯頭口感不錯55$，豬腳麵線軟爛不失其風味65$，原裝碗蠻小的，吃多的人可能要大碗或者二碗！
PS：通常都要排個十幾二十分鐘的隊伍唷，老闆有趣，服務人員有禮，這點初衷很多知名老店都忘了！
阿明豬心，排隊都要半小時以上的當地美食😅
想吃要記得做好排隊的心理準備唷！
阿明菜單菜單都以內臟系列為主，豬心、豬肝、鴨腸等等
食材處理的很好，沒什麼腥味，吃起來脆彈不粉，湯頭也很順口
特別的是蒜頭豬腳，口感Q嫩彈，不會有油膩感😋
保安路附近還有其他美食，吃完阿明也可以隨意逛逛唷！
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好吃啦，每道料理處理都不會過度。九點左右到，等了大概20 分鐘。記得先排隊，到你的時候會給你一個號碼牌，叫號才把點菜單交給店員，結帳也用同一個號碼。最愛是鴨掌和豬腳，其實都好吃
排隊果然值得！所有內臟無腥味！豬肝、腰咫又嫩又脆！看似一小碗但吃起來很豐富！
非常鮮嫩好吃，腰子超級好吃的，只是不算便宜，除了價格和排隊，的確是很值得品嚐的好味道😋
#蒜泥豬腳~比北部名店都還好吃，價格也是比較高
#綜合麻油心肝腰~極品啊！
#骨髓湯 #豬腦湯 新鮮就是好吃 …
小小的店面，總有滿滿的排隊人潮，外帶回家享用
初次體驗，感覺還不錯👌 …
排隊間隔那麼遠，店家也沒在管動線，自己還要去跟路人說往後面排隊不要插隊，店家只顧賺錢，怎麼不想點更好的排隊方法。
［食物評價］5/5分
（1）綜合冬粉：首推豬心，口感真的很棒，吃起來真的很嫩。不會很韌也不會煮得很老，也不會有內臟的腥味。唯一小小缺點是感覺湯頭不夠燙。
（2）腰只麵線：腰只也是燙得軟嫩適中，沒有任何內臟腥味。份量取得剛好，不會讓人吃完覺得很膩或是感覺太少。雖然重點是腰只，不過必須說他的麵線也是燙得很剛好，不是那種煮得很軟很容易斷的麵線。
（3）鴨腸：個人非常喜愛鴨腸，鴨腸本身脆度很剛好，不會感覺是那種也泡過東西才燙的。拌的醬料味道也是很棒，搭配得非常好。
（4）蒜頭豬腳：豬腳不是平常看到的滷豬腳，非常Q，肥的部分吃起來不會很膩。不過感覺不太到蒜味。
［環境與服務評價］5/5分
（1）這家店的生意真的超好，因此排隊動輒半小時一小時，建議可以外帶，否則內用會很久。店內有不是很涼的冷氣。坐店外座位的客人會比較辛苦一點，沒有冷氣、離鍋子又近、旁邊一堆人在排隊。
（2）老闆很幽默，沒有因為生意好就表現得很跩，偶爾還會跟顧客開玩笑。
［回訪意願］👍👍👍👍👍
每次人都爆炸多排隊排到懷疑人生的「阿明豬心」，終於鼓起勇氣來排隊品嚐看看，首先先給他排隊個20-30分鐘，建議可以去隔壁買碗米糕編排邊吃超推，招牌中心冬粉一定要給他來一碗，鴨腸、豬心、嘴邊肉這些黑白切絕對不能少，他們家的豬心真的是非常新鮮絕對可以給滿分，可惜綜合其他缺點（湯頭普通、排隊太久、價格稍微貴一點）只能給到四顆星，但是如果有朋友喜歡吃這一味，絕對大推！非常推薦沒吃過的朋友拿起你的勇氣來排一次品嚐看看👍 …
綜合（心 肝 腰），水準之上軟嫩無騷味！
鴨腸口感爽脆！
豬腳麵線表現一般沒有特別出色。
鮮嫩度極高，湯頭美味料多
本來排隊排了一個小時很累
但吃了第一口後精神都來了
一碗一百元本來覺得有點貴啊，沒想到一碗吃完不夠還加點了第二碗～
麻油豬心真的好吃！
台南中西區的超人氣排隊名店，即使是平日晚上都大排長龍(同條街上的其他店家平日可能稍微冷清，只有這家門口總是一堆人)
17:00開門，提早五分鐘到發現自己太天真，門口早已是一條長龍。店家排隊的方式蠻有秩序的，準備入座時先給號碼牌，接著按號碼牌叫號給單點餐
麻油豬心是豬心燙好後簡單拌點麻油，豬心的熟度拿捏得恰到好處，口感爽脆無可挑剔，光是這碗豬心就讓人覺得願意排隊等待，吃過阿明的豬心之後在其他餐廳點豬心都覺得過老過熟
另外點了腦髓冬粉和鴨腸冬粉，食材感覺也蠻新鮮，就是簡單清燙，湯頭比較沒有特別的記憶點
老闆的記性驚人得好，比送餐的人更清楚哪道餐點是哪桌客人點的，即使生意興隆還是態度親切，客人如果有特殊需求也會笑笑地答應(剛好遇到隔壁桌有孕婦不吃麻油，老闆笑說麻油比較香耶可是妳不能吃也沒有辦法，我會特別幫妳注意)
用餐環境有點擁擠，另外有幾位店家人員對衛生清潔流程似乎比較不在意，收錢擦桌之後又用同一隻手捏起一把薑絲放進碗裡上菜，小吃攤或許難免但受到疫情影響對這些細節變得有點神經兮兮
知名的店，排隊需注意不要排到隔壁店門口，豬心冬粉不錯吃，蒜頭豬腳也很好吃，雖然要排一下隊，但是其實速度蠻快的，因為其實每一份餐都不大，所以才會快，想對的就是不用兩個人吃一份，一人吃一份就好！！！
是阿明豬心！
過六點半人潮都出來了，排隊需要1個小時以上了，建議想吃的人提早來大約等20-30分鐘。
動線：不管內用外帶都在同一條線，雖然有立牌子在旁邊提醒客人，但是還是有很多人不知道購買規則。排隊到快店門口的時候，店家會問內用外帶，這時候會領到一張號碼牌，等到叫號的時候才要給菜單跟號碼牌，所以務必要記住自己的號碼。
付款時間：內用是等到吃飽後到門口告知號碼結帳；外帶是交餐的時候一起結帳，可以先把零錢準備好才不會拖太多時間。
食物：大概晚上九點多的時候招牌就會賣光了，我只敢吃排骨，所以只點它，其實排骨湯跟排骨冬粉只差五元，直接點冬粉可以增加飽足感。排骨非常非常嫩，入口即化而且非常入味，冬粉吃起來不會爛，算是有嚼勁到那種，湯的部分我覺得喝起來有點油，但那好像就是精華，沒有多加水之類的。每一份都不多，食量正常的人可以點兩份不同口味的，這樣吃起來才比較有飽足感喔
雖然我不是內臟愛好者，但不得不佩服 阿明豬心完全去掉內臟味，吃起來很順口，很推薦大家來試試看！
排骨湯藥燉味道很重，好喝～蒜味豬腳也滿好吃，軟嫩，內臟沒有什麼腥味，但是要排很久
不到5點就來了，店裡幾乎已快坐滿，生意真的超好
📌豬心冬粉（$55）-算是店內招牌，豬心非常嫩，湯頭也很好喝，冬粉搭起來真的很好吃
📌蒜頭豬腳（$120）-好吃好吃！豬腳肉不膩，搭配大蒜配醬，很順口，但以這個份量而言價格不便宜
店內環境沒很好，位子很小大家都擠一起，撞來撞去的；時常大排長龍，真的好吃👍
來兩次都撲空，這一次終於有開店了，
一個人排隊將近20分鐘，大概坐等十幾分鐘就吃到，
吃了才真的認為人多不是沒有原因，下次一定會再來光顧
口味尚可，服務人員再忙夜再深再累也不會擺臭臉非常難得
阿明的好手藝加上驚人記憶力,全系列菜單都建議點一輪來品嘗,乾豬腳+湯腰只=私房老點。
台南小吃必攻略！！！
2021/05/11補充：
沒觀光客大排長龍的阿明最好吃 😋
填寫菜單相準空位點頭入座拿號碼牌
熟客以上動作一氣呵成 😉
至少省去30分鐘的等候
阿明師老當益壯
一夫當關短褲無敵
掌勺氣勢仍然活力十足
豬心湯和蒜頭豬腳的口味依舊鮮活 😻
保安街消夜場阿明師仍一枝獨秀
下午五點開店前就早早去排隊等…
店外有清楚的排隊指示牌，圖文並茂的說明如何排隊才不會擋到隔鄰。
開店囉！
依據排隊順序，一組一組進店，逐一安排座位，給一個號碼牌、一張點菜單、一支筆；
全部位子坐滿後，逐一叫號遞出點菜單；
按號碼出菜…
一組人用畢出去，一組人補位，如此周而復始…
從未在一家小店中看到如此軍事化的運作，有意思！
豬心湯～招牌必點，豬心爽脆、湯頭略帶血色，亦佳，由於要留出胃容量品嚐很多小吃，沒有加點冬粉。
骨髓～沒有骨頭，碗中一條條類似泡發開的麵條的骨髓，口感軟糯，湯頭相較於豬心湯後道較厚、較油些，味道也不錯。
蒜頭豬腳～片過的豬腳肉，頗有萬巒豬腳般軟中帶Ｑ的咬勁，澆淋的醬汁蒜香味十足，不意外的台南甜也在口中爆發開來。
平日晚餐看到排隊人潮跟著排上，沒想到一等就是1小時，豬心很嫩很好吃，只是應該就是沒有那麼熟，有疑慮的人要考慮一下唷。
小小1碗的豬心冬粉湯，我個人覺得要吃個3碗才會有飽足感。
傳統小吃店用餐環境別太要求
雖然招牌是豬心冬粉，但豬腳比較好吃，還有那個鴨腳翅實在是太刷嘴了啦！
非常好吃😋
半夜10點多來用餐，人潮還是很多
豬肝等品項表現中規中矩，是用麻油拌煮
豬心是典型溫體牛的煮法，用熱高湯燙熟
豬心很嫩值得再訪
豬腳跟骨髓湯大推！
鴨腸意外的好吃～
要小心失心瘋點太多吃不完🤣
太多內臟還是會吃的有點膩～ …
每次回到台南必吃老店，就是能煮的熟度恰到好處。個人覺得內臟類處理得沒什麼腥味，讚讚。豬心切很薄，熟度剛好不會很ㄖㄨㄣ~冬天吃麻油類很有補的感覺。蒜頭豬腳也是好好吃。藥燉排骨湯很推~50元肉超多~湯頭又很棒。 唯一缺點是要排隊…很看運氣，假日基本上都要排隊，排到有點長…不過附近小吃很多，可以排隊時派人先去買點附近小吃止止腰!
老闆很酷~以前都是用超強記憶力來記住每個人的點餐，不過最近去好像開始寫單子了…
Must EAT~ if u dare to challenge offal dishes~ kinda typical traditional food in Taiwan.
2020/8/24（一）凌晨
名符其實的排隊名店
之前每次來，看到長長人龍 總是放棄！難得 這麼晚到 還有，豬心湯50湯頭不錯，豬心吃起來是脆的，豬腳麵線65麵線不多，但豬腳好幾塊女生要補充膠質，一碗剛好～配上店家的沾醬和薑絲，便宜又好吃…下次要再來試蒜味的
生意好到爆表，排隊人潮沒停過，老闆及每位員工服務態度算不錯，不疾不徐地招呼每位客人，當晚點了綜合湯跟腰子湯，還有豬腳，口味一般，無特別之處．
沒有吃過阿明豬心的人，不算來過台南，可以這樣說嗎？不知道該怎麼形容，就是好吃！建議晚上九點過後再去，除非願意排個20-40分鐘！
推推老闆生意繁忙還是能親切待人，鴨腳翅肉質軟嫩～冬粉份量偏少，適合吃個小巧的餐點，吃完還能吃別的東西！
來台南必吃、每次來台南都會來。
豬心、豬肝還有腰子、都非常好吃。不會有其他地方吃內臟時的腥味。
豬心冬粉和綜合內臟是必點。
另外鴨腸和鴨腳翅也非常好吃、鴨腳入口及化、立刻骨肉分離。
排隊大概50分鐘～
麻油腰子非常好吃！
腰子豬心骨髓都沒有任何腥味，調味都不用太重就非常好吃
下次來一定要再吃！
來了很多趟，不是沒開就是排隊排很長，這次平日來隊伍較短，排了半個小時左右就入座了，店內有冷氣但空間較小，覺得比較特別的是麻油腰只，可以吃看看😋 …
豬腳麵線裡的豬腳非常嫩，皮卻很Q,豬心沒有腥味，湯缺很鮮甜
實在沒辦法體會與想像這間店到底厲害在哪裏，湯頭不怎麼樣、豬心超級少，冬粉就那麼兩口，碗已經夠小了，內容物竟然只有差不多一半；蒜頭豬腳更瞎，比臺北的名店還貴，整個帶芽的蒜頭兩顆，這樣要價120元，真是後悔在這排了二十分鐘的隊⋯⋯
整間店鬧哄哄，不是因為客人多，是店家很吵、很亂，還會吵架，搞到弄錯客人餐點，不過看在老老闆很有禮貌一直道歉的份上，我給兩顆星好了！
星期四晚上18點多排15分鐘，入座拿號碼牌再等餐約10分鐘，店家態度都很客氣
只點了一碗豬心湯， 醬料甜甜的
兩人共食 因為還要再吃別的
東西好吃，腰子很脆，豬腳搭配蒜蓉醬很適合，湯類，米糕等等都很不錯，就是人多排隊要等久一點，還有先拿號碼牌叫號點餐比較不習慣
不敢吃豬心的人都讚嘆了，新鮮、脆口配上甘甜的湯頭實在非常唰嘴！鴨腳翅、蒜味豬腳、麻油腰子和鵝腸每道都無可挑剔。假日晚上19:30等待一小時後入座，熱門程度完全可以理解。就算已經三四訪了還是好吃到樂意排隊！
排隊時可以在海安路上買點小食解饞，阿龍香腸熟肉切豬肝、炸春捲、蟳丸和香腸都很好吃、阿西的麻油炒腰子也是一絕，阿明豬心隔壁的阿文米粿也是很美味的在地料理(吃了一次米粿就愛上，好像米製蘿蔔糕外皮煎的香脆、裡頭軟糊細緻像糕渣，還會加個煎蛋和肉燥提味，真的相當好吃)海安路真的是美食街啊！
排隊名店，每次經過都大排長龍，這次運氣很好幾乎沒等多久就直接入座，點了豬心湯跟麻油腰子，口感清脆，在吃慣台南甜酸口味的食物之後，反而覺得店家在用料上真是一股清流，不少客人都點了豬內臟全餐，代表對店家的肯定，老闆除了負責料理還會隨時注意周遭的情況，跟員工確認出餐（雖然要講很多次哈哈）還很幽默風趣的跟客人談笑實在是太厲害了啦！
調味適中，份量不大，價格稍貴
再加上排隊的時間跟用餐環境
如果沒有那麼多人才會想再吃一次
慕名而來
人真的超級多
五點二十排到六點半進去
是照號碼牌點餐
但是店員寫錯位置
我的餐點被別人先吃了
對方是後面幾號…
他們要吃完我的餐點才上齊
（我才點兩樣綜合湯跟豬腳）
然後送錯的店員
明明前一分鐘才跟他們收單子
不覺得很奇怪嗎
一開始還想怪那組客人
覺得是他們吃錯…
而且也漏了對方點的項目
是同個店員跟他們說沒有骨髓改腦髓湯
後來湯也沒上來
覺得SOP要處理好
不然明明都守規矩排隊
卻在店裡整個大亂
店家事後態度良好
才給三星
不然光送錯就很雷
還有不知道為什麼
我的湯很溫 完全不燙
真的有點可惜
別人口中很好吃的店
我卻沒吃到那種好吃的感覺
尤其份量跟價格 cp值不高