壹之穴沾麵專門店的最新評論
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12/05/2021 秋刀魚沾麵
麵體很棒 沾汁超棒 豬叉燒切太厚有點調味不夠 雞叉燒很棒 糖心蛋熟度很棒但我覺得調味不夠
這整碗麵給我的感覺是非常順口 口感濃郁又不膩 低頭吃麵一轉眼就把300g的麵吃完了 個人很喜歡
煮干沾麵
味道層次尚可
價錢300內
有高湯可以加入沾醬
環境乾淨
基本配置 豚雞沾麵 麵量中🍜 220元
配菜：叉燒兩片、海苔一片
台大後門的壹の穴是我幾乎每天會路過的沾麵專門店，在學期期間的用餐時段經過時總是大排長龍，而趁現在暑假比較沒有人潮，終於有機會來吃壹の穴沾麵。
暑假的平日12:10到達，仍只有一位用餐客人，用餐後才陸續又來了三四組客人。店內空間為方形配置，5個吧台坐席及4組四人座。環境舒適，淡黃色的空間。令人印象深刻的是，洗手間配有女性生理用品，非常貼心，印象中這樣準備的店家算是很少，值得讚賞。
今天點的是最基本款的豚雞沾麵，麵量適中。在點餐時可自由選擇小(140g)、中(240g)、大(300g)的麵量，均一價。然而點了中麵量卻在用餐之後開始懊悔，早知道就該點大份量，因為麵太過順口，一下子就吃完了，詢問過加麵卻須再加價呢。也許是沾麵不是邊喝著湯的關係，雖然足足有240g麵量卻感覺少少的，一下就吃光光了，不像吃有湯的拉麵時那樣有飽足感。不過，在炎熱的夏天吃起來一點負擔也沒有，清爽地讓人一口接著一口。麵是扁平的蕎麥麵體，本身冰冰涼涼的，不過浸到湯汁裡，再一下子吸入口，卻溫溫熱熱的，好吃極了。湯頭本體香氣四溢，濃郁卻好入口。好吃的麵體與好喝的湯頭加乘，造就了一碗高品質的沾麵。往後想再吃沾麵時，我會想到壹の穴。
除此之外，叉燒倒是吃起來像培根，冰冰涼涼、肉筋太多很難咬斷。相較之下，湯裡的碎肉塊好吃多了，充滿湯的香氣讓人食慾大開。快吃完了，看到座位前有一小罐芥末，於是加了一點試試，沒想到驚為天人啊！芥末的香氣巧妙融合在湯與麵之間，輕微的芥末刺激著另一層次的味覺體驗，結果便是又加了好幾次的芥末。最後，在麵吃完時才在湯汁裡加入高湯，成為沾麵後的湯品。經過高湯稍微稀釋，原本咖啡偏橘色的湯汁成了奶茶色調，建議高湯不用加太多，保留著原本的厚實味道將會是一碗好喝的湯。
免費冰水和麥茶，都不錯喝。今天壹の穴的體驗帶給我的幾個關鍵字——夏天、清爽、無負擔。剛剛好地吃飽，剛剛好地滿足，沒有多餘或太少的部分。然而最後結帳付錢時，有發生找錢找錯的情形，重新找零時還是有小小錯誤，結帳的員工好像頭腦有點轉不過來，可能這部分店家須再加強。
限定秋刀魚沾麵清爽順口
可樂餅滿滿都是蝦肉，用料紮實
店內還有煮干油煮干醋可以自助添加
煮干沾麵很搭醋，口感味道獨特新奇
壹之穴沾麵
限定：秋刀魚沾麵
二四六限定豚雞煮干沾麵
不管秋刀魚還是豚雞煮干味道都非常濃郁
特別是他的沾麵內的雞肉跟豬肉使用低溫烹調
兩種都非常好吃
還有沾麵內的醃南瓜也好吃
雞唐揚不過不失
炸豬排則是乾了點
店員告知沾麵汁如果吃完要加點要另外加錢
超好吃，豬肉雞肉都好吃。三種沾麵口味都好吃，個人特愛魚介。
運氣好可以遇到可愛店狗。餐點好吃已經滿分，法鬥店狗再加十分。
沾麵湯頭不會給人很鹹的感覺，湯頭裡面加了柑橘跟日本大葉，日本大葉非常香，整體搭配起來不會讓沾麵味道無聊。叉燒很嫩上面撒一點香料，最上面是生南瓜味道吃起來有點像柿子（我就這樣直接問店員了😂😂😂）。另一個很特別的是海葡萄，有點鹹味道搭配沾麵有一種提升鮮味的感覺。沾麵吃完加高湯也不會太鹹，裡面的洋蔥甜甜的不會嗆。所有的食材感覺得到用心，我非常喜歡！ …
位於台大118巷附近的沾麵店
第一次來試試看沾麵的口感
點了味玉+豚雞煮干沾麵為$250+20
冷冷的麵條加入至濃郁的湯頭中
可以保留住麵條Q彈的嚼勁😋
豚雞湯頭則口味適當，搭配起來很順口
而豚雞小魚乾湯頭則較為濃郁，小魚乾的味道很棒
麵條吃完後可以加入高湯稀釋，變成容易入口的湯😍
豬叉燒適合完全浸泡在湯頭中
味道會比較入味喔！
而卵飯的叉燒配上蛋黃真的很好吃也很入味！
而且只要$60，我覺得很不錯😋😋
–
沾麵專門店，他的湯真的很好喝，非常濃郁溫順，麵條很Q很彈牙。
因為是沾麵專門店，所以只賣沾麵喔。
豬肉叉燒超級大塊誠意十足，香氣口感都很優秀，蕎麥麵條也很有特色，有微甜甘味。豬肉叉燒剛上來的時候，色澤偏紅有點嚇到，口味算偏淡，不過泡在熱騰騰沾麵的湯汁裡，不一會之後，熟度、溫度跟香氣都恰到好處。蝦肉可樂餅也是我吃過最好吃的可樂餅，蝦肉用料超實在，表皮撒的黑胡椒粒跟不知名香料，解膩而且深化了可樂餅香氣。空間寬敞座位分很開不會給人壓迫感。
濃郁不死鹹，蕎麥麵口感沾滿非常特別
#麵屋壹の穴ichi沾麵專門店 #大安
因為算是喜歡吃拉麵，進而參加了「台灣拉麵愛好會」社團，從中看到網友們的貼文，覺得其中許多人真是拉麵或是某些店家的鐵桿粉，佩服他們那種勇往直前的毅力。最大的好處就是無須再用Google，直接在社團內搜尋最有效率。決定去吃與否之前都是看圖片，而非文字，因為不想受到敘述的刻板印象干擾。
在有個一年多的時間沒去吃拉麵之後，兩三個月前又興起要吃吃沾麵（偶而吃吃拉麵）的興頭，所以找了幾家去試看看。
約莫兩年前去過這家的本店，印象只能算是普通，不到網路評價的那樣高端，因此也只去了一回。畢竟，合口味的拉麵店家我是會重複去吃的。知道它在這開了間沾麵的專門店，距離又不遠，覺得一定得來一次看看，縱使上回經驗只是個普通而已。
點了咖哩口味，當然不只有這種口味的沾麵，而是我之前特別喜歡吃大志軒ラーメン的咖哩沾麵。之後吃過幾家咖哩口味的拉麵或沾麵，在我看來，幾乎都是個不及格的水平，而且還敢賣個300這種價位：拉麵公子
。
這碗的麵條我要求是偏硬的口感，入口後覺得還是可以再硬些（過冰水的時間再拉長些？）水分還是多了點，但筋道算是有了，吸附湯汁的能力也不差。麵條不是店家自製的，是按照他們要求的比例請工廠製作的。
咖哩醬汁的味道算是達到我最低的濃度水平，還是有點偏淡偏希，如果能再濃稠馥郁些，那會更好。大碗的麵量配那些醬汁，如果每一口麵分量少一點的話，可能就會顯得有些勉強，可能最後配高湯的部分就所剩無幾？那個舒肥的肉，我就不與置評了。
整體而言，我覺得美味度在我心中還是沒超越麵屋一燈 Menya Itto Taiwan或是麵屋 緣enishi 京都餘香台北分店；就近吃碗有點水平的沾麵，我還是願意來吃的。
更多食記的部分可在臉書上搜尋：南河雜俎（ㄗㄨ ˇ ）之粉絲頁或社團。
麵條清爽彈牙，沾醬濃郁而不膩，絕對會因此愛上沾麵，不過叉燒有點過鹹，總覺得有點像火腿。牡蠣好吃！
經由朋友推薦，便於下班後去品嘗，很幸運不需排隊就進去了，店內空間雖小但座位與座位間的距離舒適，有賣茶與冰水可喝，座位上醬料除了基本配置竟然有山葵，滿特別的！
我們點了「豚雞沾麵(肉盛)」跟「豚雞煮干沾麵（肉盛）」，還可以選擇麵量不加價，麵滿像蕎麥麵的，將麵沾湯後再一口吃下，口感真的非常好，沾湯的味道濃郁又鮮美，再沾點山葵味道又更豐富了，實在很好吃又特別，附的舒肥豬叉燒厚實軟嫩無太多調味，沾了醬也非常好吃。
最後則可以將高湯加入沾湯中，但可能是我們加的量不對，喝起來有點還好，建議可以詢問一下店員。(店內也有圖示告知食用方式)
啊！對了，記得沾湯內有一些小肉塊可以把它們撈起來吃掉！
ps.煮干沾麵是星期二四六限定的，咖哩沾麵則是星期一三五
定 位：日式沾麵
口 味：🌕🌕🌕🌕🌕
性價比：🌕🌕🌕🌑🌑
特 色：🌕🌕🌕🌕🌕
環 境：🌕🌕🌕🌕🌑
沾麵不錯吃
附近少有的沾麵選擇，招牌是豚雞湯底，不時會有限定款
店內座位以沾麵(拉麵)店來講算多
翻桌率應該算快
而且座位明亮寬敞 乾淨整潔
整體環境十分舒適
沾麵我是吃豚骨咖哩口味
麵體硬度適中 十分有嚼勁
沾麵醬料咖哩味十足，且有濃厚的豚骨湯頭
配合度上非常不錯
叉燒為豬肉和雞肉
應該都是由舒肥製作的
與其他拉麵店的相比
少了些許油脂香氣，但也降低了油膩感
如果喜歡軟嫩的口感的很推薦
但是這個湯頭加入高湯後並不突出
另外店家的梅漬番茄也非常優秀
以在大安區的這個價位
非常推薦，值得再訪
主觀評論7.5～8/10 (根據當日排隊人數)
口味清爽，非常好吃讓人驚艷
份量對我來說有點少吃起來有點空虛
但是還不錯吃
那個炸蝦可樂餅真的超蝦
肉料理的味道我覺得太生
很好吃的魚介沾麵
乾淨！好吃！
我沒吃過,只是被店名吸引點進來的.
沾麵的醬味道很濃郁，麵條很有嚼勁
沾麵口味不錯，但沾汁有點太淡，可能是師傅沒調好。
不錯，但每次去吃都感覺味道不同，有時腥味很重。
這間沾麵沒隱家拉麵那麼冰冷，冰冷的麵建議客人先試麵，試麵會有點失望，因為冰冷除了覺得麵有勁就無他感，這家的湯比隱家涼的快，但吃完加清湯很入口。
蛋的部分味道不足，內裡既不像溏心蛋也不像溫泉蛋，就是很不熟的蛋罷了。
肉的部分沒感到特別與驚艷，也不難吃就是了。
用餐體驗的部分，一開始一個人坐大桌，店員表示我若未開始用餐，吧台有位置想幫我調位置，開始用餐後就不會幫我調位置了。我表示可以。上餐後，我跟店員表示我不介意併桌可以跟等待的客人併桌，店員表示可先不用，然後開始用餐吃第三口店員來通知要我移到吧台…
今天是點限定秋刀魚口味沾麵，💯。
炸物都上等之選。
服務態度也是滿點啦 …
雞湯沾麵 $280
超級日本味！真的很鹹🤣🤣
但肉真的很嫩！搭配麵剛剛好！一點也不膩 …
覺得很好吃，鹹淡適中不會膩，加點的白飯很大碗（但有點硬），能吃飽！
附近有台大地下停車場，鄰近捷運木柵線科技大樓站，交通便利。點餐時沾麵湯頭有四種，再選擇配料跟麵的份量，另外可加點炸物搭配。裡面位子不多，外面很多人排隊，不適合聚餐聊天。
沾麵好吃，但小菜加點了炸牡蠣有點小貴…三顆小小的100元
20200420『肉盛豚雞沾麵』
300克的蕎麥麵體本身偏硬，不適宜直接品嘗
浸入熱騰騰的湯汁後軟化至適中口感
吸附了恰到好處的湯汁，是為進食無負擔的澱粉
沾湯在上桌時的溫度極佳，約莫十分鐘後漸涼
沒有背脂的魚介湯頭極為清爽，暢飲無壓力
這也表示此湯頭略嫌單調、無刺激感
海苔平凡且少、溏心蛋則是表現不錯
雞肉泡入湯汁後食用之風味遠優於逕直入口
叉燒呈舒肥狀態，僅佐以少許黑胡椒並煙燻
調味單調造成味感不足，有些食之無味
無論是碟裝的山葵醬、山椒粉
還是湯中的洋蔥、大葉與增添香氣的柚子皮
亦或是點綴於麵體頂端的蘿蔔絲、金桔和海葡萄
都是這碗沾麵讓人感到毫無負擔的緣由
相較於其他店家，或許會感到不夠飽足
其實是起因於其整體毫不油膩所產生的錯覺
配料相當多變化，豐富的層次感不斷刷新舌尖
用餐過程很是精神，未曾有一絲無聊萌生
期望未來能在配料中增加筍乾與其他蔬菜品項
麵本身很香很Q 叉燒很嫩
醬汁味道豐富，不會過鹹！
麵量毫不猶豫選大的！
溏心蛋超棒⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄
在外面排很久，超過十分鐘，都沒有任何人員接待或給菜單參考（旁邊排隊的有拿到菜單），然後排隊的客人在那邊賣力地剪指甲，指甲就四處噴飛，滿不衛生，可能適合調性類似，不在意服務或這些狀況，很餓的人來吃。
限定的秋刀魚沾麵好吃
希望可以在臉書或其他網站上更新每日限定菜單
該店對單獨客人很不友善。(優先處理兩位以上客人)
不建議單獨客人前往用餐
有吃過位於國父紀念館附近的總店，對總店的評價還算不錯，因此趁沒有人潮時，吃一下位於臺大後門的分店。其實我觀察很久了，用餐巔峰時間也沒什麼人潮，一看價格就大概知道原因了，畢竟一碗三百的沾麵，除非是很愛吃沾麵的人，一時間會猶豫許久（畢竟科技大樓站步行15分鐘的範圍內，有太多日式拉麵店），但既然壹之穴是以沾麵聞名，當然還是要來嚐鮮一下。
內用空間不大，大約只能容許10組客人，但明亮、乾淨且無油煙味，這點就勝過不少拉麵店了啦！而服務人員還算親切，有用心介紹餐點、用餐方式，服務還挺到位。
而今天點的是特製濃雞湯沾麵，麵條Q彈富有嚼勁，然而湯汁不夠鹹（抑或不夠香），沾著湯汁吃，完全被麵條的香氣蓋過，甚為可惜。但是單單喝湯汁，其實品嚐的出來雞湯味，還有淡淡柚香，但這樣就本末倒置了啦！畢竟明明是吃沾麵，但麵是麵、湯是湯，兩者無法完美契合。所以一顆星給用餐空間、一顆星給麵條、一顆星給湯汁，但恕難給予更高的評價。
總之，以一碗三百元的等級論，大概就是吃一次嚐鮮….如想吃沾麵，還有更佳的選擇。
湯的味道夠濃，底部的柚子皮吃得到柚香。豬肉叉燒非常好吃，溏心蛋熟度讚，醃南瓜很涮嘴，哇沙比的醃漬物也很棒
但是麵條偏軟，長短不一，底下有不少碎麵，麵條表現頗糟，如果改善就頗完美了
麵條為蕎麥麵，沾汁和日本味拉麵湯頭濃度差不多，可不加高湯直接喝，加煮干油則是多了甜味
味玉一般，蘿蔔絲有解膩的效果，整體很適合夏天來吃，男生建議點大碗
壹之穴體系的沾麵店
連續跑了兩次，第一次吃豚雞沾麵，第二次吃二四六限定的豚雞煮干沾麵，下次有機會的話再吃看看一三五限定的豚雞咖喱沾麵。
各方面都算相當出色
麵體有點類似蕎麥麵，沾麵湯相當不會太重口，且湯內有一些叉燒，可以在湯還熱時趕緊吃。
叉燒有豬叉燒跟雞叉燒，皆和湯十分搭配，兩者相比我較喜歡雞叉燒。
份量的部分，麵量可以選小(140克)、中(240克)、大(300克)，我自己吃大就算相當滿足了。
相對其他間沾麵來講這家相當適合入門沾麵，味道又順口又好吃。
沾麵是還不錯吃，但跟同事都認為，
吃完加的豬骨湯腥味實在太重了。
（有點反胃）
沾麵湯很濃郁，麵條很扎實，叉燒肉軟嫩，雞肉不乾柴，糖心蛋也夠味，只是吃到後來有點膩
今天吃肉盛豬鷄沾麵+炸牡蠣。道地日本沾麵味道、有清潔感、服務親切。
比較晚到，其他口味的湯沒了，剩下雞豚，點了中碗的麵（小中大同價位，不是小鳥胃的建議點中以上）
味道很好：麵的嚼勁QQ偏硬很有口感，搭配的海葡萄和蘿蔔絲也很脆很特別。溏心蛋煮的剛剛好，蛋黃又漂亮又濃。
我吃比較重口味，湯頭對我來說剛剛好，有甜脆的洋蔥和柚子很喜歡，單喝也可以。裡面有三顆雞肉丸，真的滿好吃的，有軟骨很有口感。
只是湯不是很燙，所以放入涼涼的麵後，湯也變涼了，不太習慣吃冷的東西，覺得是唯一缺點。
另外點了豬排和卵飯，豬排看起來很普通，面皮有一點特殊香氣，口感還ok。卵飯有點吃不下了，但是味道很好，漬蛋黃很漂亮到捨不得弄破。
麵條Q彈，豬肉雞肉大塊好吃，炸牡蠣也好吃，沾醬也不錯，但可以再厲害一點！
我很愛吃拉麵，但這個我真心吃不慣，吃到最後好膩
空間舒適，服務好！
麵條本身就很好吃，搭配沾湯風味更佳，適合坐下來好好享受。
卵飯飽足而不膩，推薦想吃的人可以吃小/中盛的沾麵配卵飯！
飯前飯後配梅漬聖女更可開胃解膩～
五月初到訪 當時其實不餓 但還是想吃拉麵
看到很多豆芽菜 就直接點下去了
吃完上面的菜 才發現不得了了
下面可是扎扎實實的麵
占比大概從碗底到碗平面 沒在誇張
湯頭我覺得不錯 有加蒜泥 混合後 蒜味會很重
叉燒的口感頗有生命力 不乾柴 多汁 口感厚實
溏心蛋熟度也恰當好處
麵條可選粗細 本人粗麵控
其實 全吃完真的很撐 但又不想浪費
完食後 食量嚇到師傅
因為點餐時 本人有點半睡半醒 吃飽後才意識到二郎兩字的意思 由於我是個女孩 心中難免對自己當下的食量感到不好意思😁
改天造訪 我會點非二郎系的口味來試試