壹之穴沾麵專門店的最新評論

第一次吃沾麵，覺得非常好吃，麵量大中小可以選擇，價錢不變喔！

冷氣有點熱。麵沒有很硬。招牌雞豚沾湯不合胃口，個人感覺沒什麼特色，若有下次可能會嘗試咖喱。

豚雞沾麵的沾麵汁很濃郁很好吃，雞叉燒口味比較清淡的，豬叉燒的香氣比較夠，有點像培根。雞湯沾麵口味跟雞叉燒一樣都是偏清淡。糖心蛋很好吃。加湯不用加太多，要不然太淡就喝不出原本沾麵汁的味道了。

蕎麥麵條頗有口感~用餐完後也不會使人感到肚裡有過多負擔。基本的醬汁口味偏淡 屬於頗適合台灣一般人初次嘗試時的風格 但是配上一旁的小罐醬料(芥末味)後整體味蕾的感受會豐富提升不少! 肉表現的如同系列店家一樣的有在水準之內。而炸豬排的部分則需要加強改良~普通的如同廣大的便當店所能品嘗到的那般單調且非常台式。店家服務態度很良好 用環境也整潔 令人有不錯的用餐體驗

沾湯很濃郁，非常日式口味，叉燒和點綴也很滿意

Love the presentation, texture of noodles and meat and everything was beyond my expectations. Btw the noodles portion was right amount for me! Defo recommend you others who love dip noodles 🥰 …

台大後門附近復興南路上有一間日式沾麵專賣店 ，這家的沾麵有很多人推薦，也是我第一次嘗試沾麵！店裡採用簡約又輕柔的日式木質裝潢，有四張4人桌還有半開式廚房前吧台5個座位，用餐環境乾淨舒適。這家供應的沾麵的湯汁是以豬和雞高湯調製而成的豚雞湯汁，配置方面基本款有搭配兩片豬叉燒，味玉款則是兩片豬叉燒加一顆溏心蛋，肉盛則是豬叉燒和雞叉燒各3片加一顆溏心蛋。麵量小中大均一價，還可以加購配菜和飲料。第一次吃就點了肉盛款的，想要豬肉和雞肉叉燒都吃到，湯汁就選擇豚豬沾醬。麵條採用中捲麵條，口感Q彈滑溜又有咬勁，並帶有淡雅的麥香味，能吸附滿滿湯汁。這家的豚雞湯汁溫潤濃厚又有稠滑感，不會油膩。豬肉和雞肉叉燒的肉質都相當鮮嫩可口，其中豬叉燒的油花較豐厚。整體用餐滿意又滿足！

沾麵的豬雞醬香味濃郁，自製麵條很有口感，搭配冰麥茶也滿合的，避開尖峰時間的話值得一吃

麵體Q彈不膩口，舒肥叉燒和雞肉超好吃，挺獨特的沾麵

★拉麵迷請進→FB搜尋：『台灣拉麵愛好會』、IG：twramenclub

▎店家：麵屋壹の穴ichi-沾麵專門店
▎區域／鄰近地點：台北／捷運科技大樓

★水杯、煮干油、煮干醋自取

壹の穴成長拓張的速度很快，目前已經有3間分店：
『麵屋壹の穴、麵屋壹慶、麵屋壹の穴ichi-沾麵專門店』。

而這次第4間分店主打的是相對較少選擇的［沾麵］！

我自己的偏好是沾麵＞拉麵，如果有同時這兩種品項可以選擇，我是會選沾麵的人。所以很好奇這次沾麵重新復活而且變成獨立店的呈現會是什麼樣子。

壹の穴很早期的時候沾麵其實是定番的，但是後來種種因素拿掉之後就一直沒有下文…

碗都不知道敲破幾百個了，好在復活了但是卻變成獨立的店來販售。

沾麵專門店其實相對辛苦，因為沾麵麵體關係，在製作上相對拉麵耗時，有很多後續的效應問題產生(等待時間過程、用餐時間過久、翻桌慢…等)。

這兩天試營運的時間社團上的食記都有被提到這些問題，這就是沾麵店本身無法避免的狀況；所以沾麵店才相對少畢竟吃力不討好，想改善上面這些問題其實也要靠麵友一起才有辦法。

店內座位數20左右(有可能會調整)，有吧檯和4人桌。
然後店內提供無糖麥茶、水兩種選擇，自行取用。

整體吃完，我是滿意的，有展現店主自己的特色和新的食材使用！不過還是有些小缺點可以再改進，後續正式營運也能夠穩定的話，會是沾麵愛好者的好選擇~ ：D

▎味玉沾麵:
擺盤的呈現跟壹慶一樣有使用托盤，而且配料還有用小碟子來擺放，就一開始的視覺上已經有成功的達到吸晴，尤其麵碗內的擺盤食材上也有新的食材上的運用，也是一大亮點！(EX:海葡萄、金桔)

麵條使用有加入全粒粉的麵條，本來以為跟之前使用的一樣；不過這次的麵條口感很好，Q彈且好吸入口外，也不太需要使用咀嚼肌來處理。

沾湯是我覺得這碗可惜的地方，那天單喝沾湯味道過鹹外就是只有魚介的單一味道感受。

雖然雞豚湯底有相對豚骨圓潤口感，但是味道上我自己覺得有些單調且調味太過了些；相對前陣子剛吃完的群青，單沾湯內就可以感受到變化和豐富的口感相比，會相對弱勢。

BTW，沾湯內會有先炒過的叉燒切丁。

好在，這碗的小碟子配料有讓我覺得這碗的缺點修正且加分！

小碟子內的那盆綠色的味道是山葵的味道，但是吃起來多汁且清脆，加入沾湯內後有改善變得豐富；不過我的量給的不多，但是看到其他麵友的量有增加應該就可以再更好。

另一盤是花椒or山椒，因為量只有一點我舌頭嘗一下就倒入沾湯內。
跟上面一樣問題量少，導致沒辦法改變什麼味道，所以這盤不建議倒入沾湯內！有麵友食記提到沾肉，或許就是比較好的使用方式。

低溫豬肉叉燒很軟嫩好吃，帶有煙燻的香氣。
麵碗的苗菜味我自己不太愛和芯有點硬，因為長度有點長入口有點卡卡的。
竹筍呈現跟五之神一樣採大塊的方式，形狀上是正方形，味道是醬油的香味。
金桔我的使用方式是擠入麵碗內，讓吃到麵體的時候就能帶到金桔的味道。
溏心蛋的溏心是我自己喜歡的呈現，帶有膏狀和液態的蛋黃。
海苔使用是韓國海苔。

湯割後還會再微波過，所以碗會很燙，端的時候要小心。

最後，整體來說如一開始所提我是滿意的！
店主沒有走固定的既有呈現，在種種的配置上都有看到店主的用心~
不過還是期許可以更好，讓店內的拉麵征服全世界可以努力實現而不是裝飾口號。

▎雞湯沾麵(小):
雞湯的擺盤呈現和一般差不多，上面有著已經等於壹之穴的特有使用食材:海葡萄，然後一點醃製的南瓜丁點綴，旁邊放上一點桔子。
雞湯搭配雞叉燒和整顆的溏心蛋，呈現上我自己覺得是很舒服的~

另外現在桌上的配料罐內有好評的山葵醬可以使用，那個拿來拌麵吃也很好吃！
這碗本來是搭配新的麵體，但是那天因為用完了，所以只能用一般的版本，我覺得難過…
BTW，老王跟我打賭輸了欠我一碗麵，覺得讚讚讚~

這碗湯沾有打入肉泥增加濃度，所以湯的濃度我覺得蠻好的。
味道上就是壹之穴的雞白湯味道，但是鹹度上再稍微鹹一點，我自己是單喝也OK的程度。
沾湯內也有驚喜，有雞肉丸子和叉燒丁，此外柚子皮因為湯的濃度和味道蓋過去了，所以我覺得轉味不大。

雞肉丸子內有軟骨，口感很棒！不過也還是沒有開放加點。
溏心蛋的溏心很棒，看著那液體的蛋黃真的很療癒阿~

過程中要改變風味，可以使用配料外，裝水區還有煮干醬和醋可以搭配使用，也蠻有趣的~

整體來說這碗是屬於比較舒服的呈現，相對於店內的其他品項。

▎昆布水沾麵:
昆布水沾麵在日本是比較新潮的品項，而台灣則是勝王開啟昆布水的第一槍。不過不少麵友因為不了解，還鬧出不少以為洗麵水沒處理好的趣聞…(嘆

我自己則是在吃完勝王的昆布水後，到了日本北海道也找了一間有賣昆布水沾麵的拉麵店(可以參考我北海道的食記，現已閉店)，那時候吃完完全顛覆翻轉我在勝王吃到的感受，可謂新食感的體驗也不為過，我也是那次之後一掃對昆布水的魅力的疑惑。

壹之穴在沾麵店之前也曾經嘗試過，但是似乎沒有那麼好評；而這次沾麵店再出，且看到影片那昆布水的濃稠，又引發我的興趣~

我在北海道吃的那碗昆布水，是使用籠目昆布，浸泡後產生的超黏且濃稠的昆布水液體至今還是讓我難忘那感受！

這碗的擺盤和呈現就我自己，我是蠻喜歡的！
跟定番一樣也有使用小碟子裝上配料，有鹽和類似壹慶醬油上的藥味。

鹽的使用據店主說法是可以加入麵碗內的昆布水中增加鹹度，這碗的昆布水其實只有細微的昆布香氣，我自己是覺得可以，所以就沒使用上這盤。

店主說這昆布水他光處理浸泡成這樣的呈現就需要花費上三天的時間，所以能產的量有限外也費時費工，加上點的人少且接受度沒那麼好，或許也不會再出了。我自己吃完後有跟店主討論想法，我覺得不用執著在昆布水上，因為這碗的清湯沾湯我自己覺得很棒，其實可以著重在這部分或許會更好。

麵碗內的麵條完全浸泡在昆布水內，昆布水又很冰涼，這碗夏天吃一定很爽快~
因為昆布水濃稠和黏，所以麵條夾起來會巴上滿滿的昆布水在麵條上，單吃就可以增加口感上的不同，加入沾湯會有口感和冷熱交織的感受。

沾湯是蛤出汁醬油搭配上紫蘇的味道，很清爽。
沾湯內也不少蛤肉在裡面，我自己覺得這清湯如果搭上細麵或是蕎麥麵就蠻好的了，這碗的麵體和昆布水不太能讓這沾湯加分，頂多是增加趣味但是這趣味不是人人愛，所以會變得贊否兩論的窘境。

配料盤的藥味加入沾湯內會在增加口感和味道上的變化，這在壹慶那碗醬油也是相同的使用呈現。

吃完最後剩下的昆布水可以加入沾湯拌勻入口，讓會沾湯再增添口感和味道，這也是我覺得昆布水的優點特色，可以讓一碗麵變得多樣感受。

這家沾麵超多人排隊欸！
實際上也蠻好吃的，不過大碗份量還是不多，吃完有點餓😂 …

沾麵醬很濃很香，麵條很Q彈，溏心蛋也很美味😋
叉燒的部分比較像舒肥雞肉還有煙燻火腿，不像一般的叉燒🧐 …

豚骨的臭味太重了
真的有嚇到
加了一些調味料後
才變得比較好入口

湯的味道不會很重
是直接喝沾醬也不會覺得太鹹的程度
麵條偏硬 很好吃
蝦餅也很有份量 推推

單獨一人不建議前往，會把你放置^_^
雖然之前去吃口味還不錯的！

麵 Q
醬濃
肉超嫩

點了限定版的鴨白湯拉麵$280，可續一球或半球拉麵（是細麵），湯頭濃郁但有點少，所以續麵的時候讓我有點尷尬，想說要怎麼配著湯吃，但桌上有個哇沙米味道的醬菜（？），配著吃好好吃啊！整體來說，加了麵會吃的很滿足，搭配著蔥跟娃娃菜也很清爽，溏心蛋也煮的很棒！

應該是最好吃的拉麵之一

沾麵需要好好品嚐，湯頭不會死鹹，有層次，本來沒什麼味道的麵，沾了湯之後變軟也更有風味，每樣配料沾了湯之後都有不一樣的感受！
吃完後也可以加湯進醬汁裡，柴魚海鮮味道很濃，另外麵量可以自行選擇，吃得飽也不會浪費

好吃，但咖哩沾麵較普通。

唉…..沒有期待沒有傷害QQ

吧台坐位空間太小，跟隔壁挨著吃麵，沾麵醬汁又很容易亂噴，一餐吃得心神不寧無法享受，建議店家吧台減位或加裝塑膠隔板

好好吃的沾麵！
大推豚雞沾麵，肉超級好吃！加了高湯後的汁也很讚有驚艷到，
推薦男生直接吃大碗，一開始怕吃太飽只點中碗吃完意猶未盡xD

點了豚雞煮干 非常合我口味
麵量也可以選擇 座位也不擁擠
整體體驗很好

煮干麵水準之上 非常推薦