合歡刀削麵館的最新評論

蕃茄煮牛肉麵湯頭很濃郁

牛肉也很嫩

唯一的遺憾是湯不夠熱
對於喜歡燙口的人
可能會有點失望

外帶回家過了快1小時竟然還是不錯的！驚訝！至少吃完一整碗都不會想吐
服務
外帶
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$1-200
建議的餐點
番茄煮牛肉麵

食材和價格相比，在這個時代算是CP值蠻高的， 最好平常日去品嚐美食 ，假日應該要排隊很久的。
服務
內用
餐點：4
服務：4
氣氛：4

麵量很少，牛肉嚼很久，排隊排很長，不用特別跑去吃，真的沒啥特別的。
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$1-200

超鹹，鹽不用錢？
好幾年來吃還不錯，竟然走味！！

週六下午一點用餐，排隊大概20分鐘
大滷麵90元，麵裡的小雞腿蠻大隻的，料用料豐富好吃，有兩個蝦仁！但可能因為最近缺蛋，麵裡沒有滷蛋，變成是兩個貢丸（看之前評論是一個貢丸和一顆滷蛋）

麻辣牛肉麵真的太好吃太好吃太好吃了

麵Q
肉彈嫩
湯很夠味
豆豆辣椒有夠香辣
服務
內用
餐點類型
早午餐
平均每人消費金額
$1-200
建議的餐點
麻辣牛肉麵

輝長的好吃 必排隊 可用台灣pay 悠遊付
番茄牛肉麵 味道很夠 料很實在 130塊錢
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$1-200

不論是搬遷前的南門市場，或者是現在臨時的南門中繼市場，用餐時間的美食街，放眼望去，排隊人潮最多的美食門面擔當「合歡刀削麵館」絕對是當之無愧。多數的饕客都是沖著店家那湯頭現煮的“番茄煮牛肉麵”以及“酸白菜煮牛肉麵”而來。雖然店家動作不慢，但人潮多的假日可是要等上半個多小時才能夠吃上這麼一碗麵，這麼牛的刀削麵肯定有些門道。

好吃的刀削麵講究現點現削，廚房架著一口類似大灶用炒菜鍋大小的鍋子，鍋中燒著滾水，有經驗的師傅抓準自己與鍋子間的距離，兩腳不丁不八的站穩腳跟，左手捧著麵糰，右手使著專業的彎型刮刀，順著麵糰一刀一刀的手起刀落，就看到麵條沿著拋物線的軌跡飛入鍋中，這其中當然不乏表演的成分在內，但是更重要的是麵條不等人，趁熱現煮現吃才是吃麵的王道。對於刀削麵的麵條也是有一定的要求，先講外形，麵條完美的狀態是中間厚兩側薄、麵條不可過長以免過重無法挑開、麵條身形宛如柳樹葉般細瘦；再來則是口感，麵條入口先是感受麵條兩側較薄的滑順、再來才是中間厚實的筋性、越嚼越香、越嚼越來勁。因此，想品嚐一碗好的刀削麵首先要耐得住性子，看著麵糰飛舞入鍋中，再在滾水裡載浮載沉，而後洗盡鉛華轉身成為出水芙蓉。這段過程中，饕客們唯一能做的只有“等待”。

「合歡刀削麵館」的麵條雖然也是師傅當天刀削，不過，首先很可惜的是師傅片麵的功力差了點，麵條整體呈現偏向厚實感，雖然有嚼勁卻少了入口滑順的口感；再來是為了應付過多的排隊人潮，（或者說是現代的人少了些對美食的耐心）店家會一次煮上多人份的刀削麵條後放涼，等顧客點餐後再將麵條回燙加熱，如此一來，出餐的效率提高了，麵條的口感卻稍稍打了折扣，實屬可惜。（這算是醜話講在前面嗎？😅）

如果麵條不是店家主力，那吸引饕客願意排隊的動力又是什麼呢？對老吉而言，合歡最有特色的地方在現煮的湯頭。不論是“番茄煮刀削麵”或是“酸白菜煮刀削麵”，其中最關鍵的莫過於這個“煮”字了！以番茄牛肉麵為例，先以炒菜鍋炒出牛番茄香氣後加入牛肉湯頭同煮，湯滾後加入生牛肉片煮至斷生，再打入蛋花最後加入青菜，一鍋約6-7人份的番茄煮牛肉麵湯底就大功告成了。

因為番茄並非在鍋內久煮，所以“番茄煮牛肉麵”的湯頭喝起來還是以牛肉湯的風味為主之外，另外湯裡還隱隱帶點番茄本身蔬果的酸甜味，跟市面上以固定比例的番茄湯兌牛肉湯的番茄牛肉麵店家相比較之下，可說是各有特色難分軒輊。牛肉麵裡的牛肉是採用生牛肉片汆燙，雖說是“片”，實際上每片肉約2公分厚，根本就是厚切牛肉片呀，肉質近似翼板的部位，油脂雖不多但肉質相對軟嫩。吃起來爽嫩的口感像是粵菜“白灼牛肉”，而且麵裡的牛肉份量十足，真替店家的食材成本感到擔心🤣。

而酸白菜湯的做法基本與番茄湯頭相似，就是把番茄替換成酸白菜而已。不過，“酸白菜煮牛肉麵”的湯頭滋味則是以酸白菜的微酸為主，牛肉湯底則是增加湯頭風味的厚實感，和番茄湯頭相比，兩者（番茄和酸白菜）在湯裡的地位主客易位。而在番茄湯裡有點畫蛇添足的蛋花則是在酸白菜湯裡發揮了減緩酸味的大功用，讓整碗湯變得更加順口。另外特別推薦合歡刀削的豆豉辣椒，炒製後的豆豉辣椒油亮動人，豆豉香辣椒辣和現煮的湯頭相當對味，加上一勺肯定讓人胃口大開。

#老吉吃什麼
#台北美食
#東門站美食
#南門中繼市場
#合歡刀削麵館
#番茄煮牛肉麵
#酸白菜煮牛肉麵
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$1-200
餐點：4
服務：3
氣氛：3
建議的餐點
番茄煮牛肉麵 酸白菜煮牛肉麵

不錯吃
就是每次都要排隊😅
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$1-200
建議的餐點
大滷麵 蕃茄牛肉麵

酸白菜、蕃茄牛肉麵好吃，排隊的人很多但是速度算快的。快吃完了發現蕃茄牛肉麵裡面有這個東西，看起來很像小小強，只剩一半，我一直安慰自己是油蔥、是油蔥

一訪的印象很好，給五顆星，所以有了二訪，但這次出了點小麻煩，改四顆星
點酸白菜牛肉麵，付錢後坐在店前第一排座位等餐，等到看店家像在收攤了，趕緊過去看看情況，結果店家說因為我沒站在店前面等，所以把我的麵給別人了
店員們的道歉都很誠意我感受得到，但是整間店面沒有標語說一定要站在店前面等，店員也沒有告訴我，我又是坐在店前第一排，實在很無言
後來改作拌麵給我，算是好吃，但沒肉沒湯真的沒有80元的價值，我寧願多付50元有牛肉吃還有熱湯喝
是的，如照片所示，麵碗放好就先看到一根頭髮

酸白菜牛肉麵好吃
刀削麵口感有彈性
酸白菜湯頭很有層次感
牛肉片不柴 量多
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$1-200

吃很多次了，第一次吃時就覺得太好吃了。蕃茄跟酸白菜煮牛肉麵都很好吃，自己是比較喜歡蕃茄啦。
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$1-200
餐點：5
服務：5
氣氛：5
建議的餐點
酸白菜煮牛肉麵 番茄煮牛肉麵

番茄牛肉麵 $130
酸甜的湯頭加上Q彈的刀削麵
好吃！

用餐時間通常都會排滿久的隊
想來吃又不想排隊的可能要避開用餐時間

牛肉麵不鹹好吃
有點蛋花味道不錯
肉給的很大方。
餐點：5
服務：5
氣氛：5

這家店我吃了幾次
每個餐點都好吃
推薦大家來試試
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$1-200
停車場
裡面有市場附設停車場

麵條偏軟，沒想像中驚豔～
但價位實在～吃飽沒問題！
餐點：4
服務：5
氣氛：4

番茄牛肉麵好吃，價格在此區域很實惠。
但南門市場動線驚人的差…望能規劃的更好些~

酸白菜煮牛肉，酸白菜很入味且牛肉給的算多
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$1-200
建議的餐點
酸白菜煮牛肉麵

130元番茄牛肉麵
餐點：4
服務：4
氣氛：4

很失望！很難吃，麵條厚薄不ㄧ，牛肉少又小又薄，湯混淆

蕃茄牛肉麵、紅燒都超讚
吃上一碗真的會感到幸福的麵
辣椒有點辣度 不敢吃辣的人別加
小辣的話半匙就差不多了！

真的大推 台北牛肉麵最喜歡的店之一

去了好幾次都售完，這次終於吃到酸白菜牛肉麵，酸度和份量適中，刀削麵非常美味
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$1-200

唯一推薦酸白菜牛肉麵，酸白菜夠酸夠味而且牛肉也不含糊給得多然後又嫩且香氣也夠，再加上畫龍點睛的蛋，覺得值得排一下隊