蔣記家薌麵的最新評論
龜山區餐廳龜山區薄餅餐廳龜山區茶藝館龜山區美式墨西哥菜餐廳龜山區素食餐廳龜山區甜品店龜山區珍珠奶茶店龜山區漢堡餐廳龜山區早餐餐廳龜山區早午餐餐廳龜山區日本餐廳龜山區意大利餐廳龜山區快餐店龜山區咖啡廳龜山區咖啡店龜山區協會或機構龜山區冰品飲料店龜山區便利店龜山區中餐館龜山區中式包點店龍潭區餐廳龍潭區雞尾酒酒吧龍潭區薄餅餐廳龍潭區茶藝館龍潭區茶葉店龍潭區美式餐車店龍潭區純素餐廳龍潭區甜品店龍潭區珍珠奶茶店龍潭區牛丼餐廳龍潭區漢堡餐廳龍潭區早餐餐廳龍潭區早午餐餐廳龍潭區旅遊景點龍潭區意大利餐廳龍潭區快餐店龍潭區小餐館 (bistro)龍潭區地中海餐廳龍潭區咖啡廳龍潭區咖啡店龍潭區古董店龍潭區博物館龍潭區公園龍潭區龍崎區餐廳龍崎區藝術家龍崎區咖啡廳龍崎區台灣餐廳龍崎區便利店龍井區餐廳
牛肉麵肉很嫩 麵也很多
清燉牛肉麵好吃～
只是蔥油雞有一點點小失望
雞肉有點細碎
然後調味上也不夠鹹
料多味美實在
點了乾燒牛肉麵，雖然份量較小，價格稍高，但美味度令人驚艷，是值得一吃的店。
今晚吃嗆鍋麵、魯子麵、蔥油餅、粉蒸肥腸、麻辣豆干覺得每樣都好吃，這家店值得再來👍
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$400-600
太好吃了讚讚讚 熗鍋麵跟魯子麵太好吃了，紅油皮蛋不會很辣，把醬汁加到湯裡整個大提升，還會回訪
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$200-400
蔣記熗鍋麵就像家裡媽媽為自己煮的那碗麵，只有簡單的麵、青菜、豆皮與豬肉，卻令人滿足。紅油皮蛋帶著點辣而充滿香氣，掩蓋了皮蛋本來的騷味。蠔油茄子的醬油味也很香。簡言之是一個如果在家附近會常來的店。
用牛油提味的湯底偏油，牛肉與麵條皆屬普通
麵條Q彈 椒麻味我覺得不算特別但也好吃
蔥油餅的蔥味與酥度都很完美 一到五晚上跟假日的話記得一定要點
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$1-200
用餐時段生意很好
餐具、水、小菜自取，餐後結帳
室內溫度偏高不舒適
椒麻乾拌麵$95
小菜-紅油皮蛋$40
味道還可以
可街口或Line pay支付
有洗手間
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$1-200
懶人包：水煮牛肉麵不推，酸梅湯超級無敵貴，超小一杯賣45⋯⋯。撇除這兩個，其他都值得點。
總評：7.0/10（0.5扣在水煮牛肉，0.5扣在酸梅湯）
這篇內容偏硬核，純粹自我紀錄，趕時間者看完懶人包其實就可了。
今天和隊友去吃飯，點了一道水煮牛肉，真的不是很好吃⋯⋯，於是就開始討論水煮牛肉到底該長怎樣？恰巧前陣子也吃過蔣記家薌麵的水煮牛肉麵，趁著剛好有想到趕快把這篇記錄下來。
其實我後來發現講到水煮牛肉，多數餐廳幾乎都離不開這些問題，剛好就一次講一講了ಠ_ಠ
「台灣的水煮牛肉，實在沒幾家算得上及格！」
《蔣記家薌麵二訪》
今天點了：
水煮牛肉麵 $200
蕃茄牛腩麵 $200
蔥油餅 $40
酸梅湯 $45
小菜若干樣 $40*3
今天我只想講水煮牛肉麵。
水煮牛肉麵在菜單上有特別標註「麻辣」，如果我沒理解錯的話，大概就是川菜中廣為人知的那道〈水煮牛肉〉的變體吧？簡單說就是在水煮牛肉中又加了麵，就變成了水煮牛肉麵。
問題就在，這道菜名為水煮牛肉，吃起來卻完全不是道地的水煮牛肉。
簡單舉幾個問題：
1.肉品部位
傳統的水煮牛肉，用的部位是牛臀肉，牛臀肉筋少且由於長期運動，成菜效果特別Q彈，是水煮牛肉的首選。這邊用的是常見的雪花牛，肥肉比例較高，如果當成火鍋涮煮或許是不錯的選擇，但用來做水煮牛肉，不行。
2.肉片厚薄
這邊很明顯的是用現成或機器切出來的牛肉片，水煮牛肉要求牛肉片要切成2-3mm片，藉此保證成菜後的口感軟嫩有彈性，絕對不是機器切出來那種薄到會透光成菜毫無口感可言的肉片。看來不只是肉有問題，連刀工切片都有問題。
3.肉的前處理
水煮牛肉的肉片，是要經過很多處理的，先上調料，後又有蛋清和澱粉或芡粉，絕對不是直接把肉丟到麻辣湯裡煮，不然外面隨便的麻辣火鍋不都是水煮牛肉？水煮牛肉要求肉滑嫩Q彈，這些蛋清水澱粉勾芡都是為了把水份調料鎖在肉中，事實上我們吃到的水煮牛肉的滑嫩感很大一部分就是蛋清和澱粉在牛肉表面形成的「膜」。
4.墊底菜
水煮牛肉通常有三種菜墊底。芹菜、蒜苗增香，剩下一種是拿來吃的，可以根據自己喜好添加，有人用白菜有人用大陸妹也有人用萵筍等等，反正只要妳高興要什麼菜都可以。這碗剛好就缺了芹菜和蒜苗，只剩拿來吃的白菜了⋯⋯。
5.湯頭濃度
水煮牛肉要求勾芡濃，芡濃才能將香味鎖在牛肉之中。當然，今天要煮牛肉麵可能不便把湯頭煮太濃，但基本上水煮牛肉就不可能是完全沒濃度⋯⋯，這樣只會讓味道進不到牛肉中，變成真正的水煮牛肉加麻辣湯，總的來說就是很失敗的。真要不濃湯就讓牛肉咬住味道，請多下功夫。
6.最後一道程序
花椒磨成粉、刀口辣椒、蒜粒、蔥花，全灑在盛入碗中的菜品上，最後潑明油激發香味、提色、賦味，也就是水煮牛肉中的三滴水，做到了嗎？我想應該是沒有，畢竟那個蔥花看起來就是最後撒上的，而蒜粒不知所蹤，刀口辣椒也沒看到幾個。我是覺得很可惜啦╮(￣▽￣””)╭
#歪西卡波吃台北
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400
蔣家熗鍋麵$180，豪豪吃～湯頭鮮甜、肉片不柴。
蔥油餅$45，很酥很香，本身有調味，超讚。
空間乾淨舒適，冷氣夠強，上餐速度很快。
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$1-200
環境乾淨, 清燉牛肉肉質鮮嫩
1. 清燉的牛肉入口即化
2. 湯頭甘甜, 應該也是燉了滿久的牛骨
3. 小菜中規中矩
4. 店內餐具動線感覺不太優, 碗跟跟筷子不在同一處, 沒有湯匙, 醬料碟跟醬料不在同一處, 且醬料容易跟拿小菜的顧客擠在一起
服務
內用
餐點類型
午餐
少有的熗鍋麵、水煮牛麵 加上口水雞小菜與 週末限定的蔥油餅。超美味，可別錯過了
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$1-200
嗆鍋麵好好吃
湯頭濃郁 香味十足多層次 用了不少香料
牛肉燉得很軟爛 麵條還能接受
在大安區這個價格也還能接收
下次再來嚐嚐別的麵食
紅燒牛肉麵太油，椒麻乾麵很普通，口水雞不太有特色，粉蒸排骨比較優而已，蔥油餅不如我家巷子賣的，而且還貴，整體而言普普通通
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400
食物份量充足，價格相對實惠！
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$1-200
還可以啦…
價位中上，品質上等
出餐速度超級快
道地的麻
真好吃
清燉牛肉麵肉質軟嫩，湯頭好喝，適合清淡口味的群眾。
紅燒牛肉麵湯頭也不錯，入喉有微微辣感，味道有層次。
可惜肉的量不多。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400
胡椒香氣的湯頭，淡淡的。
蔣記熗鍋麵，NT170元。料多實在的家鄉麵，有番茄、炒蛋、豬肉片、青菜…湯頭清甜有味、肉片會清脆、炒蛋有香氣、麵條會彈牙。
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$1-200
慕名前往外帶清燉牛肉麵 200元的牛肉麵，竟然 清燉的湯死鹹，牛肉不僅量少 又薄如紙片 ，真是對不起200元的定價，更對不起冠軍牛肉麵的稱號！
服務
外帶
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$200-400
點了熗鍋麵、花椒油豆乾小菜，覺得麵條口感、湯頭、口味都很有水準，很多上班族中午會來吃，滿足的一餐，會想再造訪～
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$200-400
麵好吃，水餃也很鮮，水餃內的餡料是韭菜跟水餃。
平均每人消費金額
$200-400
椒麻乾拌麵微麻不辣，搭配硬花生香氣十足，整體調味層次豐富，吃了之後齒頰留香。
搶鍋麵湯頭鮮甜濃郁，炒過的肉片、蕃茄跟蛋味道融為一體，整個吃起來溫和順口。
口水雞也是十分推薦，原本看到肉片底下襯著豆芽菜覺得有點被騙的感覺，殊不知清爽的豆芽菜沾上麻辣跟花椒油之後搭配花生跟雞肉一起入口，口感或風味都變化無窮，真是讓人回想起來還是垂涎三尺。
除了食物好吃之外，環境明亮乾淨，服務人員親切和善。可以感覺到經營者的用心跟想要呈現的質感，真的值得推薦。
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$200-400
用餐環境整潔，點的每一道都不會雷，但價位偏高，同個價位或許還會有更好的選擇。
👍
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400
少數會讓我第一次吃，就已經在想下次什麼時候要來的店，不論是店內環境、上菜速度、小菜菜色、味道&份量的誠意度、還有價格，都不在話下
掌櫃的帥哥二代？還三代？不管啦、反正又帥又親切啦…..當天因為天氣太熱沒有吃完、還親切的問是否要打包？😅😅，所以說真的不要大熱天去，真的會乾了又濕、濕了又乾，真的搞到沒食慾…🤣
牛肉麵口味濃郁卻不會死鹹or 吃完後很渴👍、嗆鍋麵份量十足味道鮮香👍、小菜都很用心幾乎沒有雷，只是當天太晚去沒有口水雞…殘念🥲、辣油真的是見鬼了..加什麼都很搭🤷♂️….
回頭率的話，就是有空就會去吃的啦🫡🫡
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$200-400
我們家的愛店⋯一個月最少也會吃個兩三次
但老闆我的麵裡面有飛蟲！！
服務
外帶
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400
不管是牛肉麵還是熗鍋麵都好好吃
嗆鍋麵湯頭調味好 配料也和諧
蔥油餅口感酥而不油膩
口水雞調料的豆乾的辣椒很香
重點是服務態度極好
坐在櫃檯邊看第三代老闆服務客人很舒服
非常有耐心願意陪許多老爺爺老奶奶聊天
手腳也俐落不會怠慢其他結帳的客人
很喜歡這家店
吃過椒麻乾拌麵跟蔣記嗆鍋麵，大安區的物價真的貴，但是蔣記算是味道不錯的。
椒麻乾拌麵沒有到很辣，但是花生跟辣椒還有一些配料組合在一起是挺香的，只是份量很少，我吃幾大口就沒了。
嗆鍋麵第一次吃到，像是蔬菜雞蛋麵，湯好喝，麵也好吃，只是好貴。
以我一個正常食量男生來說要吃飽可能都還要再加點5顆以上的水餃。
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$1-200
這家店藏在巷子的巷子的巷弄裡，是我逛谷歌地圖時發現的，大家都說要通過我的第一關「看起來好吃」是很困難的，其實很容易，我在這家店門口觀察每個顧客的表情，發現每個人都很專心吃這碗麵，手拿著筷子跟湯匙，一口湯一口麵很用心的吃著，並且帶著感恩的表情，眼角還泛著好吃的淚光，連手機都沒有辦法拿出來玩，直到整晚麵都吃完了，連最後一口湯都要請傾斜著碗喝到一滴不剩，有這場景就輕輕鬆鬆證明這是一間好吃的店了。
#既簡單又樸實無華的審核
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400
慕名而來，牛肉麵小失望-肉質和湯頭平庸，海鮮熗鍋麵表現中上，配料量偏少但平均-魚肉吃的出鮮美，比較起我們常吃的大連風味館熗鍋麵，加入大量切絲大白菜和豬肉絲的濃郁感有著不同清新，蔥油餅的確可圈可點，屬薄片酥脆，椒麻乾拌麵(小)95真的只有花生吃起來小空虛，跟市售許多乾拌麵味道雷同，小菜價格親民$45-110左右，整體服務和環境舒服，但若說要為了甚麼特別來吃，恐怕不會。
蔣家熗鍋麵跟牛肉麵不錯吃，小菜茄子也很棒，蔥油雞的部分尚可，喜歡蔥油雞的朋友可以去試試滬上雞莊，我很喜歡那的蔥油雞
中規中矩，環境ok，但價位過高，不值。
嗆鍋麵尚可，蛋香胡椒味夠，其餘沒什麼亮點。牛肉麵不優，台北這價位的牛肉麵，大多比這兒的好吃。小菜不錯吃～
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$200-400
吃了很多年，從父親輩到現在的二代，口味依舊好。小菜種類多。乾燒牛肉麵必嚐。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400
點了半筋半肉牛肉麵、椒麻乾麵、蔥油餅跟兩樣小菜，每樣都滿讚的，但價格真的不便宜，總共吃了460。看到大家幾乎都吃熗鍋麵，下次會想試試。好吃的店就是這樣，即時不便宜還是會讓人想再訪。
牛肉麵不錯，但吃起來沒什麼特色亮點，可以試試其他的
今天吃水煮牛肉麵覺得普通
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$200-400
是讓人感動的料理
蔥油餅必點
環境乾淨、整潔、服務和善。小菜種類繁多，口味道地。熗鍋麵清爽湯頭、炸嫩蛋在其中，麵條硬度ok(點餐時有特別交代），唯一可惜的就是沒有寬麵體。口水雞看似很辣，但其實小麻小辣，帶點微酸味，至於「雞胸肉」來的，柴度是一定免不了的。可用電子支付～值得一試ㄡ。
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$200-400
嗆鍋麵真的有媽媽的味道。
口水雞不錯，不死鹹，淡淡的麻辣。
這家店吃完感覺身體沒有負擔。
可以來吃吃看。
好吃😋，湯頭夠味，嗆鍋麵的口味和以前小時候吃到和奶奶煮出來的口味有夠像，真令人懷念
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$200-400
兒時曾吃過退休老兵煮的熗鍋面，長大後一直念念不忘，追逐著記憶中的味道。偶然看到網紅介紹這家熗鍋麵驚喜萬分，天氣一轉涼便迫不及待來光顧。5.20還沒開門口已經很多人徘徊等待，更讓我期待不已。
入座後毫不猶豫點了心心念念的熗鍋麵，可惜一口下肚，味道跟記憶中濃厚醇香的湯頭還是有點落差。蛋香稍嫌不足，湯底偏清淡沒有厚度，而且沒有增添口感的木耳絲略顯可惜。肉片分量很足偏肥，麵是細麵，還是比較期待帶有嚼勁的粗麵。麵的分量非常大，女生一個吃一碗有點勉強，除非都不吃小菜可能吃的完，店裡看到很多人都是兩人share一碗。可是偏偏小菜都很好吃，我覺得甚至比主食還出色，後來直接放棄麵條，主攻小菜，還加點了一份粉蒸肥腸全部掃光。
整體味道還算不錯，應該還是會在回訪，但應該不會再點熗鍋面了，下次可能試試其他主食。不過價格偏高，以熗鍋面的食材價值及準備的難易度來說，一碗180實在太貴。一餐下來兩個人兩碗麵加四種小菜七百多元，大大出乎我意料。本以為是一餐簡單的平日麵食晚餐，卻吃出了紀念日的高度，結賬時還是心痛了一下。
看少康大哥推薦來吃的
點了粉蒸肥腸 三鮮水餃 牛骨湯
三樣都讓人很滿意 也蠻久沒有吃到好吃的粉蒸系列的餐點了
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400
✅蔥油餅
意外的好吃😋不吃餅的我也吃了兩片🤭
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
✅粉蒸肥腸跟粉蒸排骨
本來最期待 但…..
一上桌不仔細看真的分不出來差別🤣🤣
吃起來真的很粉….底下搭配🍠地瓜
⭐️⭐️⭐️
✅水煮牛肉麵
朋友超推，重口味者喜愛
⭐️⭐️⭐️
✅嗆鍋麵
味道不錯，份量十足
⭐️⭐️⭐️
✅蔥油雞
味道很好，蔥油也可以配麵吃，超開胃～很喜歡這道小菜😋
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
麵的部份都算中規中矩，覺得小菜勝過主食，整體還算不錯，給店家支持所以打五顆星。
熗鍋麵真的百吃不厭！
蔥油餅（好像只有晚餐有）、水餃還有腐皮卷個人也很喜歡！
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400
建議的餐點
蔥油餅 腐皮卷
2022/8/28
搶鍋麵
乾燒牛肉麵附一碗牛骨湯
口水雞
蔥油餅
環境很好，服務很好
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400
我只能說它的麵不適合外送。
我點了炸醬麵和搶鍋麵，我只吃了搶鍋麵，覺得胡椒下太重，料也不多。
也許在店裡面吃是不一樣吧。